喝了一口变质牛奶，需要立即停止饮用，并根据自身的具体情况采取不同措施。变质牛奶通常是被细菌污染造成的，只是喝一口，如果没有不适症状，一般不用特殊处理，观察身体状况即可；如果患者出现腹痛、腹泻等症状，需要立即禁食其他食物，并在专业医生指导下，进行饮食调理、药物治疗。
一、无不适症状：如果没有明显不适症状，不必恐慌，可以多喝点水，促进变质牛奶中的有害物质排出。当天避免吃辛辣刺激或油腻难消化的食物，以防加重肠胃不适。
二、有不适症状：1、饮食调理：如果出现轻微的腹泻、腹痛症状，需要暂时停止进食，待症状缓解后再喝水，进食清淡食物，如清粥。注意不要食用辛辣、刺激性食物，同时避免食用过热、过冷、膳食纤维高、油腻的食物；
2、药物治疗：如果出现呕吐或腹泻，可以就医后在医生指导下，喝一些淡盐水或生理盐水补液，防止水电解质紊乱。同时服用止泻药物，如蒙脱石散，如果症状较严重，可以使用黄连素、阿莫西林等药物；
3、其他：如果出现剧烈恶心、呕吐、腹泻等症状，需要尽快就医，进行催吐及其他治疗。
平时购买食品时，一定要查看生产日期和保质期，避免食用过期食品。