步骤 1
将葱碎蒜末洋葱粒，倒入油中，翻炒至八分热
步骤 2
将处理好的鱼，放入锅中，同葱蒜，洋葱，中火正反面煎30秒备用
步骤 3
将鲈鱼洗净，改花刀，用料酒腌制后，用姜片和葱丝擦洗鱼身和内脏去腥味儿
步骤 4
待葱蒜变色时，加入郫县豆瓣酱，少量料酒，生抽，老抽，转中火炒煮片刻，加入清水，转大火煮沸
步骤 5
将煎好的鲈鱼放入锅中，大火转中火煮4—5分钟，可根据个人口味加入豆腐，藕片等耐煮的蔬菜，据个人口味添加食用盐，少许鱼露，耗油
步骤 6
可将白菜叶，藕片等，蔬菜放置鱼上，起到保温作用，同时方便入味